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    零食行業如何破局?營養口味渠道一個都不能少

    2024年01月20日10:20   來源:中國消費者報

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      00后白領小馮以前常常會趁著電商平臺有滿減活動網購大量零食,然而,最近她發現自己好久沒買零食了。像小馮這樣對零食越來越“不上頭”的人其實并不是個例。記者詢問了身邊的同事、朋友,發現他們同樣如此。

      是不是喜歡吃零食、買零食的人變少了?把人們不再吃零食的各種原因歸納起來后,記者發現不光是消費者對零食的熱情下降,在零食消費鏈條的另一端,昔日的零食巨頭們也集體陷入了經營增長困境。當靠降價無法挽回消費者的心,零食行業又該如何突圍破局?《中國消費者報》記者對此進行了調查。

      創新能力是破局核心

      人們對零食興趣大減僅僅是因為價格嗎?記者在調查中發現,并非如此?!俺藘r格貴,也沒覺得有多好吃,要么太甜、要么太咸”“快30歲了,過了無所顧忌亂吃零食的時候了”“身材不允許,工作對形象有要求”“口味喜好變了”“吃來吃去就是那些,沒有新鮮感”……

      隨著人們對零食的“愛”淡了,行業巨頭的業績下滑日益凸顯。洽洽食品凈利潤增幅從2019年的39.46%大幅掉到2022年的5.24%,2023年前三季度凈利潤約5.06億元,同比下降19.28%。來伊份2023年前三季度實現營收30.02億元,同比下滑7.61%;實現歸母凈利潤454.28萬元,同比下降93.57%,曾經的萬店計劃也擱淺了。

      “休閑零食行業由于進入門檻低、產品同質化、市場集中度不高等原因,呈現大行業+小公司的特點,競爭十分激烈?!比凰墒笙嚓P負責人接受記者采訪時表示,雖然中長期看,中國經濟結構轉型、城鎮化趨勢、消費方式和消費理念變革等帶來的行業內在增長邏輯不變,但短期看在內外部因素挑戰下,增速逐漸放緩,行業的未來將發生深層變革。

      “休閑零食企業需要想清楚到底要給消費者提供什么,‘好不好吃’是零食品牌回避不了的核心問題?!卑俨菸禖SO王鳴接受記者采訪時直言,產品同質化是目前行業較為典型的問題之一,小部分企業存在以價換量的經營理念,有些“以價換量”是以犧牲一定的品質為代價的,這一方面容易導致消費者體驗不佳,另一方面也會影響整個行業有序、良性發展。

      “單純的價格戰并不可靠?!毙聽I銷理論體系創始人劉春雄認為,目前的價格戰只是表象,深層次仍是相關企業在產品、生產、銷售等各環節展開的效率比拼。

      深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對記者表示,在消費者的五感之中,味覺幾乎是最敏感的,因此,零食企業的競爭基礎首先來自產品口味,以及產品質量。另外,企業要進行品類細分及創新,創造出更多好吃、健康的零食來吸引消費者?!?/P>

      零食很忙相關負責人易禮鈞則認為:“對于老牌零食企業來說,對應的破局之道多種多樣。例如,一方面可以拓展第二增長曲線,以往專注于電商的企業開始重新回歸線下,或是從內部發起改革,優化供應鏈建構等,另一方面可以通過品牌間的整合并購,提升規模效應?!?/P>

      健康化功能化成趨勢

      業內人士表示,零食品牌若想突圍,產品不僅要“好吃”,還要“吃好”。比如,夾心小蛋糕里有沒有反式脂肪酸;膨化油炸薯片、干脆面是否熱量太高;氣泡水還有厚椰乳是不是無糖的;功能性軟糖是否可以補充維生素、抗氧化劑、膳食纖維……

      人們對飲食健康化越來越苛刻的追求,在零食產品上體現得更為明顯。據悉,“辣條大廠”衛龍的營收已大不如從前,其2022年整體收入46.32億元,同比下降3.5%,主打的調味面制品同比出售量少了4萬噸。

      與此同時,健康化、功能化的消費趨勢被企業充分感知,從而帶動了產品端的創新,苦蕎脆片、山藥薄片、雞胸肉干、鱈魚肉脆片等新興零食產品不斷涌現。

      良品鋪子相關負責人對記者表示,零食行業具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長、客單價低、消費頻次高等特點,不同的人群消費層次更分化、更分明。從行業發展趨勢看,零食行業呈現出注重健康、國潮興起、兒童零食創新、功能化發展的趨勢。良品鋪子將聚焦給消費者提供健康輕負擔的產品,同時要從消費者視角對“品質”進行全新的思考,做出能被消費者感知和認可的產品差異化和價值感,并提升公司的供應鏈和管理效率,破解行業發展困局。

      王鳴認為,消費者對于方便、美味和健康的零食需求仍然強勁,同時,消費者對于品質、原材料、口味創新和個性化定制等方面的要求也不斷提高。零食企業要做的是堅守品質,圍繞“口味”“健康”“品價比”3個方向,提升品牌競爭力。

      新渠道掀起供應鏈變革

      對于零食行業來說,2024年最大的行業變革或將來自零食量販店的崛起。劉春雄對記者表示,隨著品牌逐步放下高價的身段,傳統零食進入新階段,發展的“價值錨”主要在產品和供應鏈。

      記者體驗發現,零食量販店的特點一是價格便宜,比如,費列羅巧克力三粒37.5克裝,在物美超市賣11.9元,在零食很忙價格為8.8元,優惠幅度達26%;健達巧克力8條裝在電商平臺售價為17.5元,在零食很忙售價為12.8元,優惠幅度為27%。二是種類多,量販店里各種品牌、種類的零食琳瑯滿目。

      據零食很忙相關負責人易禮鈞介紹,量販零食店的“出圈”并非完全依賴于低價,而是基于高品質的性價比、產品結構的多樣化、連鎖門店的精細化運營、挖掘下沉市場的消費潛力,這也精準契合了當下主流的消費理念與訴求。

      對于零食量販店的備受追捧,劉春雄對記者表示:“我們不應把量販式零食當作一個獨特的現象來看待,這只是打響了供應鏈革命的第一槍,接下來還將產生系列連鎖反應?!?/P>

      三只松鼠也認為在產品、品牌、渠道、供應鏈等方面具備優勢的頭部企業將迎來新的發展機遇,通過重塑“從消費者到供應鏈”全鏈條中的流通效率,從而實現“質”與“價”更好的平衡。

    總共: 1頁   
    作者:孫蔚

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